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これからの季節、グルメの国イタリアで、ぜひ食べてほしいものがある。 それは、ボッタルガだ。 ボッタルガとは、ボラの卵巣の塩漬け。 日本では、3大珍味の1つに数えられている、からすみである。からすみ加工食品 九州・沖縄地方、長崎県の地域ブランド。 からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けし乾燥整形した珍味。 形が唐 墨に似ているところから名づけられたという。 その発祥は中東であるとの説もある。 以前は、朝鮮人参などと同じく不老長寿の薬として珍重され、江戸時代にはカラスミと言えば、日本三大珍味の中でも一番高価な高級食材として知られていますが、カラスミの作り方は意外と簡単。ぼら唐墨の作り方を紹介しておきます。  基本的なカラスミの作り方 1 逆さ庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す 2 丁寧に水洗い。

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ボラ の 卵巣 から 作る 珍味-日本の三大珍味は 「このわた」「からすみ」「くちこ」です。江戸時代から三大珍味と言うようです。沖縄の三大珍味 スクガラス とうふよう（豆腐餻）ミミガー沖縄の三大珍味は内地にはない食文化から生まれています。 ボラとは思えないほど旨いです。 なぜカラスミが高いかと言うとと、やはりそこらあたりのボラでは 作れない味、ボラがおいしい地方で無いとおいしいカラスミにならないからじゃないかなあ。 追伸：なるほど製造するのに手間がかかるんですね

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最高級真子（ボラのたまご）で 高級珍味からすみ作りに挑戦！ からすみを作る材料です。完成品のからすみとお間違いのないようにお願いします。 からすみは鰡（ボラ）の卵です。ボラは出世魚です。 ハク → オボコ → イナ → ボラ → トド と出世？ 「え？ボラの卵巣？？？」 「てことはアレを作るの！！？？？」 「てか作れるの！？？」 黄色が鮮やかなボラの卵巣 あの高級珍味がボラの卵巣からできてる事は知っていましたが、まさか調理場で手作りできるとは思いもしませんでした。 料理長： ボラ以外。 笑 それはなぜって、売っているのに出会った事がないから･･･ 興味はあるのですが。 ← 本気 なので、手に入りやすいマダラやスケソウダラの卵で作る事が多いです。 ↑今回のマラダの卵、100g円、特売日の豚バラ肉 。 材料

そんなカラスミは何から作られるのでしょうか。 日本3大珍味とされている「肥前国のカラスミ」は上の写真のボラの卵巣から作られます。 ボラの卵巣はボラ子と呼ばれることが多いのですが、このボラ子を塩漬けし、塩を抜いた後、乾燥させた物です。 ボラの卵巣から作られ，「日本三大珍味」 （※） の1つと称される「からすみ」。 ※日本三大珍味うに，このわた，からすみ 古代ローマ時代に地中海沿岸で食されていた魚卵の保存食が，中国経由で長崎へ伝来し，日本国内でも広まったようです。ボラの卵は国産ばかりではなく、中東などからも輸入されていましたし、現在ではオーストラリア産が多く輸入されています。 完成に日にちがかかるだけで、手順は簡単。次の記事はこちら ⇒ からすみを作る②天日に干し完成！

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